Préparer
la chaudronnée comme un pot au feu. Porter à
ébulition et écumer.
Laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4
h.
Le chou sera mis 30 mn avant de servir.
Les profiterolles
Au moyen-âge, les profiterolles étaient
des petits pains dont on avait ôté la mie,
coupés en rondelles.
On les faisait griller au four ou revenir à la
graisse d’oie.
On les jettera dans le bouillon au dernier moment. Les foies
Après la marinade, on les fera pocher dans un
peu de bouillon allongé de cette même marinade. Le mets
Découper
les viandes et les disposer dans un plat chaud.
Les légumes seront placés autour et les
foies seront mis au milieu.
Garnir avec un peu de persil ou de cerfeuil, accompagné de gros sel et de condiments.
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