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| Ingrédients |
1
morceau dans l’épaule de chevreuil jeune
env. 2.5 kg
250 gr. de carottes
100 cl d'Ypocras Rouge ( Ypo )
250 gr. d'oignons
100 cl de vin rouge
50 cl de fond de veau
50 gr. de chocolat noir
sel, poivre |
| Réalisation |
Mettre
l'épaule à mariner 2 jours dans l'Ypocras
rouge ainsi que les légumes coupés en mirepoix.
Egouttez les légumes, amener le vin à ébullition,
puis le flamber.
Faites revenir les légumes dans un grand fait-tout
ainsi que la viande en la faisant dorer de tous les côtés.
Mouiller avec la marinade, le vin rouge et le fond de
veau.
Assaisonner légèrement et laisser cuire
3 heures environ à feu doux.
Lorsque la viande est cuite, y ajouter le chocolat et
rectifier l'assaisonnement.
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| Accompagnement |
| Accompagner
de paillasson de pommes de terre aux oignons et muscade.
(voir recette dans le menu) |
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