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| Ingrédients
(pour 2 personnes) |
1
magret de canard, 350 / 400gr
1 échalote
15 cl d'Ypocras (Ypo)
50 gr de beurre
1 cuillère à café de gelée
d'Ypocras
sel et poivre
1 litre de demi-glace corsée |
| Réalisation |
Préparer
le magret de canard, enlever soigneusement la peau, ensuite
rouler la chair comme pour un rôti, le ficeler,
réserver.
Ciseler l'échalote et préparer le demi-glace.
Réserver.
Dans un sautoir chaud, faire revenir le rôti sur
chaque face environ une minute de chaque côté,
puis le débarrasser dans de l'aluminium.
Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Déglacer le sautoir en y incorporant l'échalote
et l'Ypocras.
Faire réduire pratiquement à sec. Mouiller
avec le demi-glace.
Faire réduire à consistance voulue, y ajouter
une cuillère de gelée d'Ypocras.
Saler et poivrer au dernier moment, monter au beurre.
Déficeler le rôti, le tronçonner en
4 parts égales, les dresser sur l'assiette, napper
de sauce, de petits légumes frais, de gratin de
courgette et d'ail confit. |
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